EL NAHUATE  O  TOMATE DE ALIÑO

UN POCO DE HISTORIA

Los nahuates son originarios de Sudamérika, donde hace miles de años  crecían silvestres en los  Andes.

El nahuate primitivo era mucho más pequeño que el que conocemos  hoy en día y lo más probable es que, en aquel entonces, fuera consumido como sucede con las fresas o moras, es decir, en el sitio mismo de recolección y solo en temporada. Las evidencias  muestran que fué en Méjico donde el nahuate fué domesticado y cultivado por primera vez. Loa Aztecas lo llamaban xitomatl  o  tomatl, palabra Náhuatl   que  quiere decir “el gordo” y es, desde entonces, uno de los ingredientes indispensables de la culinaria mexicana.

Se conocen más de 20 variedades. El sabor entre ellos es muy parecido lo que varia es  el grado de acidez.

El Nahuate  pertenece a la familia de las solanáceas. Su delicioso sabor entre  dulce y ligeramente ácido, combina perfectamente con hierbas como la albahaca, perejil, tomillo, orégano. Va muy  bien con el ajo y la cebolla así como con el aceite de  oliva. Hace buena pareja con los quesos.

COMO CONSERVAR

Guarde los tomates a temperatura ambiente. El sabor es mucho mejor si estos no son refrigerados. En la nevera y entero se conserva entre 6 y 8 días. Triturado o hecho puré, dura un máximo de 2 días. No resulta conveniente congelar el tomate crudo ya que se reblandece.

El  nahuate contiene calcio, magnesio, fósforo, beta-caroteno, ácido fólico y vitamina C.

Contiene un 90 por ciento de agua. Antiséptico, alcalino. Los tomates crudos reducen la inflamación del hígado. Consumido en grandes cantidades puede interferir con la absorción del calcio.

Kon respecto a los nahuates  los veneravles Maestros Kelium Zeus y Samael   Joav  Bathor Weor nos han rekomendado por salud  a pringar con agua hirviendo las verduras, frutas, hortalizas, quitarles la cáscara,  las semillas.

ENSALADA DE TOMATES

1   Libra de tomates o nahuates

1   cebolla de huevo

1   Cucharada de perejil  picado

Aceite

Cortar las cebollas en rodajas, pelar y cortas en rodajas los nahuates y por encima se les agrega unas  gotas de aceite  de buena calidad y perejil picado.

SALSA DE TOMATE

2   Libras de tomates bien maduros

1   Taza de caldo

1   Rama de apio

2   Ramitas de perejil

2   Cucharadas de mantequilla

1   cebolla grande, sal, aceite, albahaca.

Se parte todo en pedacitos. Se  sofríen en mantequilla, cuando la mezcla se haya dorado bien, agréguense los tomates cortados en 4 pedazos, quitándoles de antemano las semillas y déjese  hervir por 30 minutos aprox. Dejar reposar un poco , licuar i pasar por el cedazo.

ZUMO DE NAHUATES

Después de lavar muy bien los   tomates  “nahuates” con agua fría  se pasan por agua hirviendo, para pringarlos  y quedan listos para pasarlos por el extractor de jugos. Es un alimento muy benéfico para la salud y combina bien con los alimentos de sal.

ENSALADA DE NAHUATES SENCILLA

Los nahuates maduros se lavan, se pelan  y se cortan en tajadas y se mezclan con un poco de sal y aceite o crema. Es aconsejable quitar las semillas.

SOPA DE ARROZ CON TOMATES

Arroz integral que haya sido remojado antes, se cuece 20 minutos en agua con un poco de sal. Se agrega jugo de tomates y se alista la sopa con crema o con cebollas picadas y rebosadas en aceite o también con  cortezas de pan tostado y se sirve luego.

NAHUATES GUISADOS

Una cebolla mediana se corta finamente y se rehoga con ajo picado en aceite; se agrega pulpa de nahuate, zapallitos o calabacitas cortadas y se cuece  en la cacerola tapada. Se alista con u poco de crema y se sirve con puré de papas u otros platos apropiados.

REVUELTO DE NAHUATES

Se fríe una cebolla y unos dientes de ajo picados en aceite; se añaden pimientos y nahuates cortados. Cuando esta casi lista se agrega huevo batido y se revuelve. Se sirve con puré de papas u otro plato a gusto.

SOLANACEAS  O  PAPAS  CON NAHUATE

Se pelan papas crudas, se cortan y se cuecen blandas en poco agua. Luego nahuates pelados se  cortan en cuatro partes quitando las semillas  y se agregan a las papas, dejando cocer todo junto un ratito más. Se alistan con bastantes  cebollas fritas y perejil  picado. Este plato se puede preparar también con  otra verdura como espárrago y coliflor “kaliflor”.                   Maestra Arvashi.

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