Fuente de Velen, fuente TAOJUDIA de Verdad. Kelium Zeus.
Ingredientes
400 gramos de espinaca cocida
40 gramos de queso rallado
3 cucharadas soperas de harina de trigo
1 huevo
1 cebolla
1 taza de tomate triturado
sal, orégano cantidades necesarias. (más…)
SALSA BLANCA O BECHAMEL
La calidad de la mantequilla esencial para una buena salsa blanca. Se ponen en una sartén 2 onzas de mantequilla. Cuando está derretida, sin dejar que tome color, se le agrega una cucharada colmada de harina, sal y pimienta blanca. Se mueve bien, cuando está mezclada y hecha una masa, se le v agregando despacio, mas o menos 1 taza de leche caliente, moviendo constantemente para que no se formen grumos y se deja que hierba un momento hasta que espese en la consistencia que se desee. Al bajarla se pasa por un colador para que quede más suave. Puede agregársele una pisca de nuez moscada.
A esta puede agregársele polvo de curry disuelto en leche, o mostaza, o una yema de hubo batida antes de bajarla y queso parmesano rallado. Según el plato que se vaya a presentar. Esta salsa acompaña muy bien el pescado, mariscos, papas, zanahorias. Etc. (más…)
INGREDIENTES:
3 Zanahorias medianas, 4 onzas de habichuela, 1 nabo, 3 tazas de tallos de apio, ½ Libra de papas, 3 cebollas, 4 nahuates o tomates, 2 o 4 cebollas de hojas, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla.
PREPARACIÓN:
La cebolla se parte en pedacitos y se pone a freír en mantequilla, los tomates se pasan por agua caliente para quitarles la piel, se partes en pedacitos y se les quita las semillas, se le agregan a lo anterior y se deja cocinar un rato hasta que espese un poco. Las verduras se parten en pedacitos y se sofríen aparte en una cucharada de mantequilla, moviéndola constantemente y se dejan hasta que estén un poco blandas. A esto se le añade la salsa de tomate y cebolla, revolviendo bien todo. Los huevos se baten juntos con un poco de sal y se mezclan después con las verduras que deben estar frías “para que no se cuajen los huevos” se vierte todo en un molde pirex untado en mantequilla y se pone al horno en 350 grados por ¾ de hora, hasta que cuaje y salga el cuchillo limpio al introducirlo en el centro.
El maíz verde se corta y se muele poniéndole un puntito de sal. Las hojas de la mazorca se abren y se lavan bien, se ponen dos en la mano y se echa la masa según el grosor que quiera dársele, se tapa con otra hoja luego se le pone una o dos más. De manera que quede bien envuelto y se amarra.
Hay que poner mucho cuidado al hacer esto porque si se aprietan mucho se escurre la masa por entre las hojas.
Se calienta agua poniéndole un poquito de sal y se sancochan por espacio de ½ hora. Para servirlos se desamarran y se les quitan las hojas
4 Onzas de queso rallado, 4 onzas de mantequilla, 4 onzas de harina, 2 cucharadas de leche, un poco de sal.
Se trabajan juntos todos los ingredientes hasta formar una pasta lisa. Se extiende y se corta en palitos. Asan por 10 minutos en el horno caliente.
12 Mazorcas verdes
1 Taza de salsa blanca
6 Huevos
1 Cucharada de cebolla picada
1 Cucharada de mantequilla
Rallar el maíz aparte, en una sartén poner la mantequilla, dorar en ella la cebolla y agregar después el maíz, cocinar un momento a fuego no muy fuerte, retirarlo y dejar enfriar un poco; agregarle la salsa blanca y las yemas, condimentar bien con sal y nuez moscada (opcional) y agregarle por último las claras batidas a la nieve. Colocar la preparación en un molde enmantecado y cocinar en el horno de temperatura moderada durante 40 a 5. Sírvalo caliente.
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| By N2H | ||||||||||||||||
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