Si prefiere no usar la Leche y los derivados lácteos, existen muchas otras alternativas sencillas derivadas de la leche de soja. Asimismo se puede realizar leche preparada a partir de arroz y avena.

Las alubias de soja constituyen una de las fuentes más económicas y útiles de proteína en el mundo. Las alubias de soja tuvieron su origen en China y el Lejano Oriente, donde se vienen consumiendo desde hace más de 4000 años.

Las alubias de soja son amarillas o negras, pequeñas y redondeadas, y se emplea en guisos, sopas y ensaladas.

Contiene vitaminas del grupo B, hierro y potasio. También contiene entre un 1.8 y un 22 % de grasas poli insaturadas, vitamina K y calcio, pero pocos hidratos de carbono. Contiene proteína de alta calidad y es, por lo tanto, de gran valor para la dieta vegetariana.

Otros productos secundarios de la alubia de soja son la sémola de soja; la leche de soja, que es fácil de digerir y puede usarse como sustituto de la leche de vaca; la cuajada de soja; la harina de soja, que se añade a los pasteles y al pan para aumentar su contenido en proteínas.

Esta harina no contiene gluten, por lo que puede emplearse en dietas en las que está contraindicado.

El aceite de soja es un aceite vegetal de color amarillo pálido, sabor suave, rico en grasas poli insaturadas, que puede obtenerse también en forma de margarina. La soja que se vende en forma de brotes germinados, constituye una buena fuente de vitamina c.

Leche de soja: Elaborada a partir de alubias de soja. Suele cortarse si se le agrega a líquidos calientes. Es menos versátil que la leche animal, es por ello que suele apartarse de las salsas. Es bastante rica en proteínas y tiene un bajo contenido de grasas.

Queso y yogurt de soja: el queso de soja puede ser firme y tener consistencia de un queso procesado. Tiene cierto sabor aunque puede parecer demasiado graso. EI yogurt de soja puede ser natural o de sabores.

Si debido a algún motivo no puede o no desea consumir huevos existen varias alternativas para reemplazarlos. Por ejemplo la harina de soja, la tahina y el tofu.

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