Los muchines de yuca son unas deliciosas tortitas al estilo ecuatoriano que se pueden elaborar fácilmente y que seguro gustarán a toda la familia.

Ingredientes de los muchines de yuca (4 personas)

• 250 g. de queso fresco.
• 1 kg. de yuca (en otros sitios llamada mandioca)
• 2 huevos.
• 1 cebolla no muy grande.
• Achiote (en otros lugares conocido como Onoto) o pimentón.
• Aceite,  sal
• Un puñito de perejil.
• Pelamos la yuca y la cortamos en trozos pequeños y los ponemos a cocer con bastante agua, hasta que al picar con un tenedor notemos que se ablandan.
• Mientras se va cociendo la yuca, vamos batiendo los dos huevos en un bol y picando las cebollas, el perejil y rallando el queso. Dejamos todo aparte.
• Una vez lista la yuca,  la  desmenuzamos y le añadimos los huevos batidos, el achiote o pimentón y sal al gusto.
• Cogemos la masa y le damos una forma alargada y ponemos dentro una cucharada de cebolla picada, perejil, un poco de queso rallado y cerramos bien la masa.
• Freímos en el aceite de oliva bien calentito los rollitos hasta que se hayan dorado. Ponemos a escurrir para que sus muchines de yuca no se queden grasientos y listos para disfrutar de su sabor y de la cara de gusto de sus comensales.

Elaboración

• Pelamos la yuca y la cortamos en trozos pequeños y los ponemos a cocer con bastante agua, hasta que al picar con un tenedor notemos que se ablandan.
• Mientras se va cociendo la yuca, vamos batiendo los dos huevos en un bol y picando las cebollas, el perejil y rallando el queso. Dejamos todo aparte.
• Una vez lista la yuca,  la  desmenuzamos y le añadimos los huevos batidos, el achiote o pimentón y sal al gusto.
• Cogemos la masa y le damos una forma alargada y ponemos dentro una cucharada de cebolla picada, perejil, un poco de queso rallado y cerramos bien la masa.
• Freímos en el aceite de oliva bien calentito los rollitos hasta que se hayan dorado. Ponemos a escurrir para que sus muchines de yuca no se queden grasientos y listos para disfrutar de su sabor y de la cara de gusto de sus comensales.

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