CUAJADO DE VERDURAS
INGREDIENTES:
3 Zanahorias medianas, 4 onzas de habichuela, 1 nabo, 3 tazas de tallos de apio, ½ Libra de papas, 3 cebollas, 4 nahuates o tomates, 2 o 4 cebollas de hojas, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla.
PREPARACIÓN:
La cebolla se parte en pedacitos y se pone a freír en mantequilla, los tomates se pasan por agua caliente para quitarles la piel, se partes en pedacitos y se les quita las semillas, se le agregan a lo anterior y se deja cocinar un rato hasta que espese un poco. Las verduras se parten en pedacitos y se sofríen aparte en una cucharada de mantequilla, moviéndola constantemente y se dejan hasta que estén un poco blandas. A esto se le añade la salsa de tomate y cebolla, revolviendo bien todo. Los huevos se baten juntos con un poco de sal y se mezclan después con las verduras que deben estar frías “para que no se cuajen los huevos” se vierte todo en un molde pirex untado en mantequilla y se pone al horno en 350 grados por ¾ de hora, hasta que cuaje y salga el cuchillo limpio al introducirlo en el centro.
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