Como hacer queso
24 Nov 2009 | por Fuente de Velen | 116 viewsEl queso es alimento proveniente de la leche, a esta le adicionan algunos compuestos para formar el queso, entre los que se le adiciona a la leche hay un compuesto un ingrediente llamado Cuajo ( El cuajo animal se obtiene de la mucosa del cuarto estómago o cuajar de los mamíferos rumiantes lactantes, con menos de 30 días de vida, pues en este tiempo todavía no se ha sustituido una enzima necesaria para cumplir la función de cuajar). También se puede encontrar cuajo vegetal (El cuajo vegetal, también llamado hierba de cuajo, se extrae de las plantas, siendo las más comunes la flor del cardo (Cynara cardunculus), la flor y la leche de la higuera o la flor de la alcachofa entre otras).
Ingredientes:
4 Litros de Leche
Cuajo (En este caso lo explicaremos con en Jugo limon)
Preparación
Primero pasteurizamos la lechecociéndola a una temperatura de 70 grados centígrados durante 30 minutos y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centígrados. Después, añadimos unas gotas de cuajovegetal o de zumo de limón y removemos para que se mezcle bien.
Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de muselina u otro tejido similar. Dispónemos este paño sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuélgalo para que escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente.
Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser comido (también puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita).
Importante:
Si al adicionar el limón a la leche esta no comienza a ponerse en grumitos es menester adicionar mas limon hasta que los forme.
Tags: alimentate saludablemente, como hacer queso, quesos, tipos de cuajo
Por Keunif el 24 Nov, 2009
Buscando en internet encontre algo muy interesante, dar más claridad a la elaboración del queso.
Poner a hervir la leche, y cuando suelte el hervor, retirar del fuego, y agregar el jugo de limón o el ácido cítrico. Esto permitirá que se separe la leche de su suero.
Dejar enfriar un poco para no quemarse.Tomar una tela de gasa que pueda servir para colar, de dimensiones más o menos grandes (como un repasador). Colocar la gasa sobre un colador y echar allí laleche que hervimos. Exprimir bien, y envolver el queso que nos quedó con la tela de gasa, dándole al bollo un espesor de un centímetro más o menos. Colocar encima algo pesado, para que suelte todo el suero y dejarlo reposar, apretado sobre un colador, pues irá largando líquido, unas dos horas.
Contestar