Acaramelar:   Bañar o untar un caramelo

Aderezar:   Dar los últimos toques a un plato

Baño María:   Cocinar dentro de un recipiente con agua hirviendo

Clarificar:   Dar limpieza a un jugo, un caldo ya sea espumándolo, filtrándolo o con la adición de claras de huevo con la adición de claras de huevo batidas.

Cocción:   Se da el nombre al líquido en el cual se cocinó una vianda

Condimentar:    sazonar

Dorar: Pasar sobre una pasta un pincel mojado con huevo y leche para darle color al asarse.

Enharinar:   Espolvorear con harina

Entradas:   Son platos que se sirven después de la sopa o potaje, generalmente son fríos.

Escaldar: Sumergir en agua hirviendo. En algunos casos este término tiene la misma significación que blanquear.

Estofar: Cocer muy lentamente con mantequilla las carnes, legumbres sin haberlas pasado anteriormente  por agua, en una cacerola bien cerrada a fuego lento.

Flamear: Pasar una pieza por encima de la llama. Rociar un plato con un licor espirituoso y encenderlo.

Gratinar: Hacer tostar a fuego vivo la caja superior de una preparación de cocina.

Majar: Quebrar groseramente

Marinar: Poner carne o legumbres en aliños. Se emplea para  materias crudas.

Saltear o Sofreir: Cocer en el sartén o en la cazuela, a fuego vivo, una materia removiendo energéticamnete.

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